• 600 г консервированных баклажанов;
• 2 моркови;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 корень петрушки;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 3 ч.л. сахара;
• соль по вкусу;
• 1 ст.л. томатной пасты.

Баклажаны разрезать вдоль и удалить часть мякоти. Мелко нарезанный лук обжарить на масле. 

Морковь и мякоть баклажанов нарезать кубиками, петрушку измельчить, добавить лук и тушить, добавив томатную пасту, соль, сахар.

Баклажаны нафаршировать, уложить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности.